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新疆:舌尖美味增添减税降费“新滋味”

更新时间:2019-08-21 18:53点击:

  亚心网讯(通讯员叶晓燕 侯蓓 孔维摄影报道)今年以来,随着大规模减税降费政策的落实落细,为昌吉“美食产业”的发展注入了源源不断的信心和动力,减税降费让花儿之乡“鲜香”十足。

  越是家常,越是非比寻常。最能打动人们味蕾的,往往是寻常的食材和身边的美味。小饭店、大排档,这些扎根在市井胡同的小小门面,有着无穷的烟火味和幸福感。

  位于昌吉回民小吃街的小惠锦油糕店,就是这样一家有着市井温度的存在。2008年开业至今,这家店出产的美味油糕,始终占据着昌吉人餐桌的一角,大家称之为“网红”油糕。这种呈椭圆形状的特色小吃外皮酥脆,内里甜糯,酥而不散,甜而不腻。看似简单,里面却大有“乾坤”,馅料由花生、黑芝麻、葡萄干、核桃等多种食材制作而成,下锅的过程中,师傅用娴熟的技巧将油、水、面配比得恰到好处,把握好火候油温后,将油糕胚放入油锅,糕内水蒸气急剧上升,淀粉膨胀焦化,气泡逐渐形成,酥到掉渣的油糕就这样出锅了。

  笔者来到昌吉市小惠锦油糕店,远远看到店门口的食客排起了长队。“我是老顾客了!这家油糕量足味好,一直只卖2元一个,真是良心美食啊!”专程驱车从乌鲁木齐市米东区来买油糕的马磊一边吃着香喷喷的油糕一边说道。

  络绎不绝的食客,让马殿英夫妇不停地忙碌着,但他们的脸上却始终洋溢着灿烂的笑容。“我的店开了11年了,生意挺红火,离不开税收优惠政策的一路扶持,小小的油糕还上过电视台美食节目、舌尖上的昌吉等微博、微信公众号,在昌吉周边可谓是网红小吃了。今年国家实施减税降费政策后,小规模纳税人增值税每月免税标准从3万提到10万,税务干部第一时间送政策上门,悉心宣传辅导,帮我算减税账,享受到政策红利后,小店一年能省近4万元钱呢!”老板马殿英笑逐颜开地说道,“大家都说我家的油糕有记忆里的味道,有了减税降费利好政策的支持,我一定要把这门手艺好好传承下去,把小惠锦油糕的品牌做大做强,给广大消费者带来更多舌尖好滋味。”

  午时渐近,昌吉市欧麦尔九碗三行子餐馆迎来了用餐高峰。来自四川的游客谭星和朋友们点了一份九碗三行子,服务员一边麻利地将九道菜摆上餐桌,一边介绍说:“把九碗菜摆成每边三碗的正方形,从东南西北各个方向看,都是三行,形成一个回字,菜肴中的文化味道也就随着菜的香气飘出来了。”

  “果然名不虚传啊!我刚刚拍照发了朋友圈,就被大家秒赞,朋友们都留言说要来尝一尝呢!”谭星和朋友们不约而同地竖起了大拇指。

  九碗三行子在新疆可谓是家喻户晓的特色风味美食,“九”寓意着极致与吉祥,“九碗”代表着千滋百味的集合。九碗三行子是一道以绿菜铺底,牛羊肉蒸炖为主,讲究荤素搭配,营养均衡的正宗回族宴席菜。

  笔者来到昌吉回民小吃街,见到了昌吉市欧麦尔九碗三行子餐馆的老板马学才,据了解,他已是欧麦尔“九碗三行子”的第三代传承人,同时也是自治区非物质文化遗产传承人。据他介绍,昌吉市欧麦尔九碗三行子餐馆在食客用餐高峰时段,平均每日可售出110套九碗三行子。

  “以前,我们只做大碗的九碗三行子,在游客少的情况下,很容易造成浪费,也不符合光盘行动的倡议。今年,我们享受到了减税降费政策红利带来实实在在的真金白银,省下来的资金,用于购进新鲜、优质食材,大餐小做,增加了中份和小份两种规格,分量刚好不浪费,游客们选择的余地大了,销量也随之增加了。”马学才感慨地说:“我们会一如既往地用亲民的价格和良好的菜品回馈广大食客,在传统美食中融入现代新鲜元素,让更多的朋友们品尝到地道的新疆美食。”

  提到九碗三行子的创新之路,马学才告诉笔者:“传统美食文化背后的技艺传承、改良推广、设计包装该如何坚守与创新,才能实现传统美食良性循环,是我一直在思考的问题。现在有了国家税收利好政策的支持,让我们创新发展的底气更足了。不断提升传统美食的品质、注重菜品色泽和摆盘的持续改

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